今回の動画はバラの捌き方 (後編) です。
前編でバラした各部位の掃除をしながらその部位をどこにどう活用するかを細かく解説しております。
近年、バラやカルビなどの部位は敬遠される傾向にありますが、
代表稲垣的には、比較的安いお肉のバラ・カルビはどうしてもくどく感じてしまう。と、言います。
この年齢になったから、もうバラ・カルビは食べられない。という、思考を持ち、
比較的サシの少ない、モモ系のお肉や、タン・ハラミなどの部位を選ばれ、
バラ・カルビは選択肢に入らないという現象が起きているように感じます。
その発想は間違いではないですが、代表稲垣から言わせていただくと、
こだわりを持った焼肉店の店主が自身を持って提供するバラ・カルビなどは、
消費者が思っているほどくどくなく、あっさり食べられるものもたくさんあります。
その発想というのは、お肉の知識がある人なら当然持っているもので、
同時にそれを消費者に伝える事の難しさも感じております。

最近では焼肉店で、タン・ハラミ・サガリなどの内臓系のお肉が定番となり、
それだけを食べて帰られる方もたくさんいらっしゃると思います。
比較的高価なお食事となる焼肉ですので失敗は許されない事とは思いますが、
今一度、お肉に興味を持っていただき新たなお肉に挑戦していただければと思います。
そのお店イチオシのお肉を味わっていただく事で、新たな発見、出会いがあると思います。
その新発見を楽しんでいただき、新しい "焼肉ライフ" を楽しんでいただければと思います。

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【社会人インターン（研修生）募集】
焼肉店経営を本気で学びたい方へ
「焼肉奉行きりしま」では、
将来、焼肉店の開業を目指す方を対象に
社会人インターン（研修生）を1名募集します。
現場で働きながら、飲食店経営のリアルを学べるプログラムです。

◼募集要項
・年齢：30~40代
・焼肉店の開業を目指している方
・飲食業界で経験を積みたい
・飲食店の売上・利益の仕組みに興味のある方
・飲食経験有無：問わない（やる気・熱意があれば）
・募集人数：1名

◼期間
1年間（それ以上も可能）
※2026年5,6月から働き始められる方

◼待遇
・給与あり（詳細は面談時）
・寮あり ※焼肉店店舗近くのアパート（家賃 月5万円程度）

◼研修内容
・焼肉店の現場業務
・店舗運営 / オペレーション
・精肉技術（お肉のカット・仕込み）
・売上・原価管理
・飲食店経営の考え方
・コンサルティング視点での店舗づくり

◼勤務場所
〒510-0954 三重県四日市市釆女町１８０３−１
通勤について
車での通勤が可能です。
遠方の方には、寮（家賃 月5万円程度）をご利用いただけます。

※きりしまの従業員として勤務しながら学んでいただけます

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   • 【 こもの和牛 / 肩ロース 】ザブトンは切り方で不味くなる！vol.156  

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   • 【 マル 】儲かっている焼肉屋は全員これ！vol.157  

【 過酷 】飲食店のブラックな働き方
   • 【 過酷 】飲食店のブラックな働き方 vol.158  

【 みんな大好き 】お肉の生食の話！
   • 【 みんな大好き 】お肉の生食の話！vol.159  

【 稲垣流バラカット 】ナイフの入れ方、外し方、脂の特徴を解説！
   • 【 稲垣流バラカット 】ナイフの入れ方、外し方、脂の特徴を解説！vol.160  

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