Popular Videos(5/27 09:39)

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  【 焼肉屋泣かせ?! 】ミスジを高く売る方法#shorts vol.028

  今回の動画は焼肉屋さん泣かせの、ミスジの端の部位の活用法についてです。スジの大きく入る端の部分はきれいにバラさないとミスジとして提供できません。どういうお肉を選べばミスジとして提供でき、焼肉屋泣かせの部位を攻略できるかを実際に捌きながら解説しております。本日紹介する部位を活用する事で、利益率を上げることができ、結果においしいお肉を安く提供することが可能となります。これからもお肉にまつわる

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  【 和牛ハラミの捌き方 】きりしまの仕込みを公開 | 株式会社稲垣 | 四日市の焼肉屋 #shots #005

  三重県四日市市にある焼肉屋、『 焼肉奉行きりしま 』のYouTubeチャンネルです。焼肉屋を営業する傍ら、精肉事業も展開しており、店主自ら仕入れ、加工、販売を行っております。肉に携わり20年以上のキャリアを持つ店主が焼肉屋、精肉加工販売業からの視点で、お肉にまつわるあらゆるテーマで情報発信をするチャンネルです。本日の動画はハラミの捌き方の紹介です。きりしまで提供しているお肉の仕込みを

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  【 生レバー 】食中毒が起こる原因 #shorts vol.031

  今回の動画は、食中毒が起こる原因についてです。毎年この季節になると、食中毒のニュースが多くなります。イメージでは、夏の暑い時期に増えると考えがちですが、この涼しく過ごしやすい気候の秋に、増えるとされています。季節の変わり目で、体調を崩す事で免疫力が低下します。そして食中毒を引き起こす、ウイルスが繁殖しやすい温度という事が大きな要因と考えられます。お肉と食中毒というのは切っても切れない関係

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  【 お肉業界の裏側 】それは言わないでくれ！#shorts vol.070

  今回の動画は肉業界のグレーゾーンの話についてです。昨今、お肉の価格が高騰し焼肉屋、肉屋ともに厳しい状況が続いております。そんな中でも儲け食材は必ずあると店主は言います。昔で言うと価格の安かったセセリをうまく活用し商売した大手企業の事例や、和牛の経産牛を使った食べ放題のお店も一つです。そういった儲け食材を毎日の日課のように探している店主は、買ってみては試し、買ってみては試し、そんな事を長年続け

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  【 牛タンの捌き方 】4種類のタン使い分け！シャトーブリタンは和牛で決まり！#shots #012

  三重県四日市市にある焼肉屋、『 焼肉奉行きりしま 』のYouTubeチャンネルです。焼肉屋を営業する傍ら、精肉事業も展開しており、店主自ら仕入れ、加工、販売を行っております。肉に携わり20年以上のキャリアを持つ店主が焼肉屋、精肉業からの視点で、お肉にまつわるあらゆるテーマで情報発信をするチャンネルです。本日の動画は牛タンの捌き方です。きりしまでは4種類のタンを使い分けております。和

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  【 サーロイン 】捌き方と元が取れる活用法 #shorts vol.057

  今回の動画はサーロインの捌き方についてです。初めてのご紹介になるサーロインです。見極め方や用途によっての捌き方の違いについて解説しております。スジを取るのに少しコツが必要で、店主の我流にはなりますが、簡単に取れる方法をご紹介しております。ステーキや焼肉、焼きしゃぶなど活用の仕方によって、歩留まりが良くも悪くもなるサーロイン。うまく活用して、お客様に喜んでいただけるメニューを考案していただ

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  【 当店1番人気サガリ 】肉の仕入れができなくなる原因 #shorts vol.027

  今回の動画は肉の仕入れができなくなる原因について話しております。焼肉奉行きりしまの厨房で、ハラミ、サガリの仕込みをしながらの撮影です。タン、ハラミ、サガリはどこの焼肉屋でも人気で必ず数の必要な部位になります。現在安定的に仕入れを行えておりますが、そうなるまでには仕入れ業者との関係性を築き続けてきた過去があるからこそだ店主は語ります。おいしいお肉を仕入れられるのは、仕入れ業者次第！と公言する

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  【 レバー 】生レバーで出していたのはこの部分！#shorts vol.125

  今回の動画はレバーの捌き方についてです。各部位ごとの切り分け方や、血管の多い部分、少ない部分の説明、どこが生で食べられていたなど、焼肉屋をしていないと知ることのできない内容を説明しております。生レバーを食べれられた時には人気の部位で、取り合いにもなっていたレバーですが、今となっては比較的安価になり、焼肉メニューとなるとあまり人気がないのが現状です。SNSを見ていますと、各飲食店様がさまざま

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  【 原価計算 】高いミスジを買った方が絶対お得！#shorts vol.107

  今回の動画はウデを捌きながら原価計算についてです。ミスジ、クリ、カワラなどの目方を量り、それらの掃除をした後に再度目方を量り、ロスがどれほど出ているのかを割り出しています。その後、各部位のランクを付け、どの部位をいくらで提供するかを考え、原価と、全て売り切ったと想定した金額を比べ、採算を計算していきます。お肉の質により、日々微調整が必要ですが、その作業をやり続ける事で、迷う事なく仕入れ

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  【 内臓下処理 】生レバーは "絶対" に提供しません！#shorts vol.110

  今回の動画は牛レバーについてです。仕入れてからの保存方法や捌き方、どこの部分にどんな特徴があるかなど実際にカットしながら解説しております。内臓系の部位は鮮度を保つ為、入荷してすぐに下処理をするので、なかなか撮影日に合わせられず、ご紹介するのが難しいという現状がありました。今回のレバーは "内緒のある事" を施しドリップを抑え、鮮度を保ったまま保存しておりました。レバー自体のものも良く、綺麗