「あの食材を混ぜてかけるだけで、味が全然違う！？」🐟
1日150匹ものアジを仕込む、アジフライが人気の居酒屋「魚枡（うおます）」。この道50年の職人が仕込みの仕上げに使う「魔法のスプレー」の存在がありました。味のクオリティを左右するこのスプレー。アジ特有の臭みを消し、旨味だけを引き出します。

最後に30分置いて水気を拭き取ると、他店と差がつく「究極のアジフライ」が完成する…

身近な食材を活用した、知る人ぞ知る下処理術の全貌は本編で
👉    • 未経験バイトが4回で即戦力に。人手不足でも名物料理を回す“仕込みの仕組み化”