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  【京都】懐石料理に新しい息吹を吹き込み続ける”料理人”【15ヶ国翻訳字幕付】

  ミシュラン二つ星の和食店「祇園　炭火割烹いふき」の主人・山本典央（やまもとのりお）さん。炭火を自身の料理の中で巧みに使い、懐石料理の可能性を追求しています。店内は火を囲むような客席。そして厨房の真ん中には炭火焼き専用の焼き台を配置するなど、火を意識した作りとなっています。中トロの刺身は炭火で焼き霜に、ホッキ貝は全面を強火にあててしっかりと焼いて旨味を凝縮。ドジョウのかばやきも強火ですばやく焼い

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  【京都】【鮨の極】江戸前と京都を融合させた究極の寿司店オープンに密着！【15ヶ国翻訳字幕付】

  今回の主人公は、2019年１月１1日にオープンした、鮨店「鮨　楽味」の若きにぎり手・野村一也(のむらかずや）さん。野村さんは１８歳から６年間、東京のすし店で修業後、ステップアップを目指して京都の割烹「祇園　佐々木 」の佐々木浩さんに弟子入りしました。佐々木さんは、いつか鮨の店を開くことを夢見てきました。そんな折、名乗りをあげたのが野村さんでした。佐々木さんの元で６年間修行をし、魚の目利きや下

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  【京都】逆境を生き抜く若き料理人の挑戦

  今回の主人公は、祇園にある割烹「のぐち継（つなぐ）」料理長の吉田大輔（よしだだいすけ）さんです。２０１９年１１月オープン。祇園四条の巽橋から、南に下ったところ、いわゆる「切り通し」に「のぐち継」はあります。実はここ、ミシュランガイドで２つ星を獲得し、予約が取れない人気店として有名な、「京天神 野口」の２号店。吉田さんは、３４歳の若さで、この店を任されたのです。黒毛和牛を使った「肉吸い」や吉田さ

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  【京都】世界一位　京都「バーロッキングチェア」バーテンダー

  京都に世界一のバーテンダーがいます。「バー ロッキングチェア」のオーナー兼バーテンダーの坪倉健児（つぼくらけんじ）さんです。2016年に東京で開催された「ワールド・カクテル・チャンピオンシップ」に出場。63ヵ国・地域を代表する110人と競い、ワールド・バーテンダー・オブ・ザ・イヤーに輝きました。その時のカクテルが「The Best Scene」。名前にはある思いが込められています。ゲストの人生

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  【京都】楽焼を進化させる陶芸家・津田友子【15ヶ国翻訳字幕付】

  未央窯（びおうがま）の津田友子（つだともこ）さんは、急熱・急冷という独特な焼き方でつくられる楽焼の技法を学び、研究し、作品を発表している陶芸作家です。津田さんは楽焼の技法を生かしたアート作品を手掛ける一方で、茶碗や香合など伝統的な茶道具を作り続けています。２１歳で焼き物の世界に入った津田さんは、「楽入窯」で７年間楽茶碗の製法を学びました。安土桃山時代に始まる「楽茶碗」は、秀吉の建てた聚楽第の近

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  【京都】刀に神を宿す ”刀鍛冶”

  刀鍛冶の中西裕也さん。京都府南丹市生まれの中西さんは、福島県で７年間修業した後、2014年に亀岡市ののどかな集落に鍛冶場を構えます。それ以来毎年注文を受け、刀を作っています。かつて武士の武器として使われていた日本刀ですが、「ただの武器ではなく、昔の人は刀に神様がいると思っていた」と中西さんは言います。昔の日本人にとってかけがえのないものだった日本刀。京都は有名な刀の産地でした。平安時代以降、京都

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  【京都】【中華×フレンチ】世界が注目する京都フレンチ【15ヶ国翻訳字幕付】

  初秋の京都の出会いものを自らのフィルターを通し、新しいご馳走に変身させる料理人、「レストラン・モトイ」シェフ・前田元（まえだもとい）さん。前田さんは週に3日朝一番に大原へ野菜を仕入れに出かけます。また大原以外にも自生する山野草を摘んだり、京都中を走り回って食材をあつめています。18歳からホテルの中華で10年修行、28歳でフレンチへ転向した前田さんは、大阪のレストラン「ハジメ」で修行、２０１２年

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  【京都】復活する銭湯「サウナの梅湯」

  ６年前に２４歳の若さで、銭湯「サウナの梅湯」の経営を受け継いだ、湊三次郎（みなとさんじろう）さんが今回の主人公です。京都の五条にあるサウナの梅湯は赤字続きで廃業寸前でした。大学時代には銭湯サークルを立ち上げるほど、銭湯愛溢れる湊さんが経営を受け継ぎ、見事復活を果たしたのです。しかし、運営当初は挫折の連続でした。現在、梅湯以外に７軒の銭湯運営に携わっている湊さん。「１軒でも多くの銭湯を残した

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  【京都】ジビエが臭い時代は終わった京都美山の料理店「ゆるり」【15ヶ国翻訳字幕付】

  京都府南丹市美山町で、昔ながらの"かやぶき民家"で料理店と宿を営む、梅棹（うめさお）さんご夫妻、夫のレオさんと、妻の悠里さんが主人公です。店主の梅棹レオさんは"ある言葉"を信条に日々食材と向き合い料理を作っています。その言葉が...　＃ジビエが臭い時代は終わった「ゆるり」は、地元・美山町で採れた新鮮な野菜や魚、そして鹿や猪などの野生鳥獣の肉、いわゆる「ジビエ」を使った料理を提供しています。

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  【京都】竹の自然の美を生かす「伐り子・竹工芸職人」に密着！【15ヶ国翻訳字幕付】

  今回の主人公は竹工芸職人であり、伐(き)り子の東前りささん。伐り子とは、竹を切り出して売る仕事。そして、未来の竹林を守り育てていくという役目も。東前さんが手掛ける花入れは、曲がったものやごまのような粒のついた竹など、少しいびつなものばかり選んで作られています。あえて万人受けしない竹を選ぶことには、実は意味がありました。竹は無性生殖で増えています。真っ直ぐな竹を切り尽くしてしまうと、いずれそ