とあるカフェで食べたカンパーニュが忘れられず、
最近思い立ってひたすらにカンパーニュ作っています。
ということで最近の朝食は焼いたパンとコーヒーばかりです。
いつか天然酵母も使ってみたい…


まだまだですけど、今のところの私のカンパーニュレシピ載せておきます。

17cmオーバルStaub用
[材料]
強力粉（または準強力粉）: 145g
全粒粉: 15g
塩: 3g
ドライイースト: 0.4g
水（常温）: 120ml

[作り方]
-前日の夜
ボウルに材料をすべて入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜます。
放置（オートリーズ）: 20分ほどそのまま置き、粉に水分を吸わせます。
軽く整える: 手を水で濡らし、生地の端を持って中心に折りたたむ作業を数回行い、滑らかにします。
一次発酵 : 室温: 30分〜1時間ほど置いて野菜室で一晩

-当日
冷蔵庫から出し、室温で30分〜1時間置いて、生地の冷たさを取ったら
優しく三つ折りを2回して、楕円形に整えます。
二次発酵 : オーブンシートの上に置き、ボウルを被せて室温で45〜60分
焼成 : 生地の上部にクープを1本
オーブンで一緒に予熱しておいた熱々のStaubを取り出し、オーブンシートごと生地を入れて焼く
・蓋をして 250℃で15分
・蓋を取って 230℃で10〜15分

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