Recipe ＃55 "タルトタタン" Tarte Tatinより

りんごの火入れの仕方🍎

本編は、#55をご覧ください。
   • ＃55 りんごのキャラメリゼ "タルトタタン" Tarte Tatin～り...  


今回のレシピは、タルトタタンです。ご覧の通り、いわゆるタルトタタンと見た目が違うのは、レストランで提供するお皿盛りのデザート「アシェット・デセール」として作っているからです。りんご2個で作れるのも手軽で嬉しい。シェフ・星野晃彦による伝統デザートの再構築にも是非ご注目ください。

■材料 （4人前）

＜りんごのフィリング＞
りんご（紅玉）　360g
グラニュー糖　100g
生クリーム　90g
バター　30g
カルバドス　適量

＜サブレ＞
バター　140g
粉糖　60g
塩　0.5ｇ
アーモンドパウダー　25g
薄力粉　150g
ベーキングパウダー　0.5g
シナモン　適量
卵黄　適量


■INGREDIENTS
＜Apple Filling＞
Apples 360g
Granulated sugar 100g
Fresh cream　90g
Butter　30g
Calvados　適量

＜Sable＞
Butter　140g
Powdered sugar　60g
Salt　0.5ｇ
Almond powder　25g
Flour　150g
Baking powder　0.5g
Cinnamon　適量
Egg yolks　適量