科学的に見る「生姜焼きの料理科学！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？お肉の種類？チューブ生姜の罠と浸透圧のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反応・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説」 をゆっくり解説しました。
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参考文献・出典リスト
Dynamic alterations in protein, sensory, chemical, and oxidative properties occurring in meat during thermal and non-thermal processing techniques: A comprehensive review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Measuring water holding capacity in poultry meat https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Application of Plant Proteases in Meat Tenderization: Recent Trends and Future Prospects https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Enzymatic Tenderization of Garden Snail Meat Using Plant Cysteine Proteases https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
The Effect of Sodium Chloride on the Physicochemical and Textural Properties and Flavor Characteristics of Sous Vide Cooked Duck Meat https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Technologies for the Production of Meat Products with a Low Sodium Chloride Content and Improved Quality Characteristics—A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Effective Strategies for Understanding Meat Flavor: A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Application of Animal Resources into the Maillard Reaction Model System to Improve Meat Flavor https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...
Garlic bioactive substances and their therapeutic applications for improving human health: a comprehensive review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles...


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※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。
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https://touhou-project.news/guideline/

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