Popular Videos(5/12 22:01)

• 

  料理科学で作るカレー　隠し味で変わる！味がぼやける・コクが出ない悩みを解決！深みを出す7要素からチート調味料の秘密、最強隠し味コンボ15選と禁断の複数ルー掛け合わせ術までなぜを徹底解説【カレーの科学】

  科学的に見る「隠し味でこんなに変わる！味がぼやける・コクが出ない悩みを完全解決！ホテル級の深みを出す7要素からチート調味料の秘密、最強隠し味コンボ15選と禁断の複数ルー掛け合わせ術までなぜを徹底解説【カレーの科学】」 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストハウス食品 ホームページエスビー食品　ホームページ【公式】江崎グリコRibonucleotides d

• 

  料理科学で作るとんかつ｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・揚げ後の立てかけ方まで科学で全部解き明かす【料理科学】

  【料理科学】とんかつがねぜ失敗するのか？｜肉選び・筋切り・下味・パン粉・油・揚げ方・温度・予熱調理・揚げ後の立てかけ方まで、全工程の「なぜ」を完全解説 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストUSDA FoodData Central (United States Department of Agriculture) The influence of pork q

• 

  料理科学で作る浅漬け　なぜ水っぽくなるのか？順番で別物になる！味がぼやける原因水抜きと味付けの意味、条件で変わる揉み方を使い分け

  科学的に見る「料理科学で作る浅漬け　なぜ水っぽくなるのか？順番で別物になる！味がぼやける原因「水抜き」と「味付け」の意味を知り、条件で変わる揉み方を「使い分けろ」！漬物とは【料理科学】　」 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リスト■ 浸透圧と植物細胞の科学Multi-physics modeling for ion homeostasis in multi-co

• 

  生姜焼きの料理科学！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？チューブ生姜の罠と浸透圧のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反応・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説

  科学的に見る「生姜焼きの料理科学！なぜ肉は丸まりパサパサになる？固くなる？漬けすぎ？お肉の種類？チューブ生姜の罠と浸透圧のジレンマを打ち破る「二段階投入法」からメイラード反応・玉ねぎとの黄金比まで13の疑問を徹底解説」 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストDynamic alterations in protein, sensory, chemical, an

• 

  ポテサラの失敗、なぜ科学で全部説明できるのか？、これだけ直せばOK【料理科学】ポテトサラダ

  ポテトサラダは茹でて潰して混ぜるだけの定番料理だと思っていませんか？実は、シンプルだからこそ科学の罠が密集しているんです！台所が地獄絵図になる10個の失敗原因（ザリザリ、ネチャネチャ、黄色い水、マヨ分離、きゅうり水分、黒ずみなど）を科学の力で徹底解明。ペクチン、アルファ化、浸透圧、乳化、茹でて・潰して・混ぜるという全工程に隠されたミクロの世界の激しいドラマをゆっくり解説します。よろしくお願

• 

  親子丼の科学的作り方｜トロトロはなぜ卵は均一に固めてはいけないのか？肉がパサつく理由・黄金比の正体・プロの火入れと2度入れ技術まで完全解説

  なぜ親子丼は失敗するのか？肉が硬くなる理由・卵を混ぜるとダメな理由・割り下の黄金比の正体・プロが飲める食感を作る科学まで徹底解説 をゆっくり解説しました。【ゆっくり解説】よろしくお願いします。参考文献・出典リストImprovement of Foaming Characteristics and Stability of Sterilized Liquid Egg with Egg W

• 

  そぼろ丼の科学　鶏・豚・牛、卵と最強に合う肉はどれだ！ 二色そぼろ丼【肉選び・調理法・盛り付け】

  実は鶏・豚・牛、それぞれ「脂の融点」も「旨味成分」も全部違います。肉の種類を変えるだけで、卵との相性・油の出方・最適な調理法が根本から変わるんです。この動画では、そぼろ丼（二色丼、三色丼）にまつわる「なぜ？」を料理科学・食品心理学をもとにゆっくり解説します。よろしくお願いします。参考文献・出典リストRibonucleotides differentially modulate ora

• 

  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科学

  なぜ店の餃子は肉感を消すのか？ その計算された理由 　餃子の科学 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストProtein Gelation & Meat EmulsionPubMed Central (PMC) - NIH"Mechanisms of myofibrillar protein gelation and fat emulsification i

• 

  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科学が暴く「シンプル」ゆえの罠

  なぜ本場のカルボナーラはお家で 再現できないのか？　科学が暴く「シンプル」ゆえの罠！料理科学のカルボナーラをゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リストProtein Coagulation & EmulsionPubMed Central (PMC) - NIH"Egg yolk lipids: separation, characterization, and

• 

  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科学

  なぜ値段が上がるほどアイスは溶けやすくなるのか？ アイスクリームの科学 をゆっくり解説しました。よろしくお願いします。参考文献・出典リスト独立行政法人国民生活センターMDPI「How Long Do Microorganisms Survive and Persist in Food? A Systematic Review」ResearchGate「Freezing of Foo