味道 -MIDO-
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竹やぶの仕事 - 天ぷら - / 竹やぶ 阿部孝雄|味道
「味道 -MIDO-」⇒ ーーー■ 日本を代表する料理人から、レシピや技を動画で学ぶ■ 25年1月時点で190本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題 (初回登録時、2週間無料)■ まずは無料登録で50本以上が視聴可能ーーー千葉県柏市にある蕎麦の名店「竹やぶ」。「自家製粉・手打ち」の新潮流を生み出した蕎麦職人 阿部孝雄さんが、お店でも大人気の天ぷらの技術を紹介します。美
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四川飯店の魂 陳麻婆豆腐|味道
「味道 -MIDO-」⇒ ーーー■ 日本を代表する料理人から、レシピや技を動画で学ぶ■ 24年12月時点で193本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題 (初回登録時、2週間無料)■ まずは無料登録で50本以上が視聴可能ーーー日本で中国料理がまだ一般的でなかった時代に、日本人にあった味付けで中国料理・四川料理を日本に広めてきた赤坂 四川飯店。今や多くの日本人がイメージする坦々
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鮮魚店の哲学(小西鮮魚店 小西一人/サスエ前田魚店 前田尚毅)|味道
「味道 -MIDO-」⇒ ーーー■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化■ 24年7月時点で160本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題 (初回登録時、2週間無料)■ まずは無料登録で40本以上が視聴可能ーーー水産資源に恵まれ、観光名所として栄えてきた北海道函館。しかし近年、その水産業や魚食文化には変化が起きているといいます。日本が誇る魚食文化の現在と、これから歩むべ
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竹やぶの仕事 - そば打ち - / 竹やぶ 阿部孝雄|味道
「味道 -MIDO-」⇒ ーーー■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化■ 24年8月時点で170本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題 (初回登録時、2週間無料)■ まずは無料登録で40本以上が視聴可能ーーー千葉県柏市にある蕎麦の名店、「竹やぶ」。日本有数の蕎麦職人 阿部孝雄氏は、「石臼による自家製粉・手打ち」を自らの考えで学び作り出し、蕎麦の新潮流を生み出しました。
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てんぷら近藤の真髄 - コース前編 - /てんぷら近藤 近藤文夫|味道
「味道 -MIDO-」⇒ ーーー■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化■ 24年7月時点で160本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題 (初回登録時、2週間無料)■ まずは無料登録で40本以上が視聴可能ーーー天ぷらを一つの料理として成熟させるため、道を切り拓いてきた「てんぷら近藤」の近藤シェフ。素材それぞれのもつ水分・旨み・香りを生かすため、天ぷらを蒸し料理・余熱料理とと
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