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  竹やぶの仕事 - 天ぷら - ／ 竹やぶ 阿部孝雄｜味道

  「味道 -MIDO-」⇒　ーーー■ 日本を代表する料理人から、レシピや技を動画で学ぶ■ 25年1月時点で190本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題　（初回登録時、2週間無料）■ まずは無料登録で50本以上が視聴可能ーーー千葉県柏市にある蕎麦の名店「竹やぶ」。「自家製粉・手打ち」の新潮流を生み出した蕎麦職人 阿部孝雄さんが、お店でも大人気の天ぷらの技術を紹介します。美

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  海老しんじょう #味道 #味の道 #心技体 #技 #玉素の作り方 #日本料理 #賛否両論 #笠原将弘

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  陳麻婆豆腐 #味道 #味の道 #心技体 #技 #麻婆豆腐 #豆板醤 #炒め #コツ #四川飯店 #陳建太郎

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  四川飯店の魂 陳麻婆豆腐｜味道

  「味道 -MIDO-」⇒　ーーー■ 日本を代表する料理人から、レシピや技を動画で学ぶ■ 24年12月時点で193本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題　（初回登録時、2週間無料）■ まずは無料登録で50本以上が視聴可能ーーー日本で中国料理がまだ一般的でなかった時代に、日本人にあった味付けで中国料理・四川料理を日本に広めてきた赤坂 四川飯店。今や多くの日本人がイメージする坦々

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  てんぷら近藤の真髄 -衣編- #味道 #味の道 #心技体 #技 #天ぷら #衣 #粉 #ふるう #空気 #てんぷら近藤 #近藤文夫

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  てんぷら近藤の独創性 #味道 #味の道 #心技体 #技 #にんじん #天ぷら #職人の技 #てんぷら近藤 #近藤文夫

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  鮮魚店の哲学（小西鮮魚店 小西一人／サスエ前田魚店 前田尚毅）｜味道

  「味道 -MIDO-」⇒　ーーー■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化■ 24年7月時点で160本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題　（初回登録時、2週間無料）■ まずは無料登録で40本以上が視聴可能ーーー水産資源に恵まれ、観光名所として栄えてきた北海道函館。しかし近年、その水産業や魚食文化には変化が起きているといいます。日本が誇る魚食文化の現在と、これから歩むべ

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  竹やぶの仕事 - そば打ち - ／ 竹やぶ 阿部孝雄｜味道

  「味道 -MIDO-」⇒　ーーー■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化■ 24年8月時点で170本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題　（初回登録時、2週間無料）■ まずは無料登録で40本以上が視聴可能ーーー千葉県柏市にある蕎麦の名店、「竹やぶ」。日本有数の蕎麦職人 阿部孝雄氏は、「石臼による自家製粉・手打ち」を自らの考えで学び作り出し、蕎麦の新潮流を生み出しました。

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  焦がしバターとチーズのパスタ #味道 #味の道 #心技体 #技 #本場イタリア #焦がしバター #ラ・ベットラ・ダ・オチアイ #落合務

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  てんぷら近藤の真髄 - コース前編 - ／てんぷら近藤　近藤文夫｜味道

  「味道 -MIDO-」⇒　ーーー■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化■ 24年7月時点で160本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題　（初回登録時、2週間無料）■ まずは無料登録で40本以上が視聴可能ーーー天ぷらを一つの料理として成熟させるため、道を切り拓いてきた「てんぷら近藤」の近藤シェフ。素材それぞれのもつ水分・旨み・香りを生かすため、天ぷらを蒸し料理・余熱料理とと