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皆さんこんにちわ！
幸せパン職人大野です。

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試作を重ねた冷蔵庫発酵で作る
『胡麻ベーグル』をご紹介
How to make my favorite bagel

6個分
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-強力粉　　　bread flour 300ｇ
-砂糖　　　　sugar 15ｇ
-塩　 　　salt 5ｇ
-ドライイースト　dry yeast 1ｇ
-水(27℃)　 water 160ｇ
-黒ゴマ 　 　black sesami 　25ｇ

-チーズ(お好みで) cheese

■ケトリング
-熱湯　　　boiling water　1000ml
-はちみつ　honey　　　　大さじ１

1.生地を捏ねる　　　 0:39
2.一次発酵(60分間/室内)
3.ガス抜き(丸め直す)
4.冷蔵庫で休ませる(12～18時間) 3:10
5.分割/丸め 4:59
6.ベンチタイム
7.成型 6:43
8.二次発酵(40分間/30℃)
9.茹でる(片面20秒) 9:39
10.焼く240度13分～


【ポイント】
・生地は捏ねない→捏ねすぎると歯切れが悪くなるため
・茹でたら”すぐ”に焼く→時間が経つと艶が出なくなります

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  / yurina.oono  

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