パティシエが教える、失敗しないクレームブリュレの作り方。
生クリーム比率を高めた濃厚でなめらかな仕上がりと、グラニュー糖を2層がけしてバーナーでしっかりとパリパリにキャラメリゼする本格仕立てのレシピです。

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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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0:00　ご挨拶
0:51　材料紹介
1:50　卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる
3:13　生クリームと牛乳を温める（バニラのさや）
5:08　温めた液体を卵黄に合わせる
5:41　漉して気泡を取る
7:28　ココットに流す
8:21　オーブンで湯煎焼き（110℃ 40分 / 120℃ 30分）
11:15　粗熱を取って冷蔵庫で冷やす
11:43　グラニュー糖でキャラメリゼ（1層目）
13:56　もう一度グラニュー糖を重ねてキャラメリゼ（2層目）
14:59　試食・解説
18:10　レシピ
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材料
[ クレームブリュレ - Creme Brulee ]
●直径10cm ココット × 4個●

アパレイユ
360g　生クリーム35%
40g　牛乳
80g　グラニュー糖
85g　卵黄
1/2本　バニラのさや

仕上げ用
適量　グラニュー糖（2層がけ × 2回）

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使用している器具や材料

細目グラニュー糖 1kg
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バニラビーンズ 16cm以上 10本入
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な
経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、
2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

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