江戸時代、肉も魚も使わずに鰻や肉の味を再現した「もどき料理」。
貧しさから生まれた知恵、寺の精進料理、江戸っ子の遊び心──
偽物なのに本物を超える、江戸の食文化の底力に迫ります。

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📌 参考文献
・『豆腐百珍』（天明2年／1782年刊）
・『素人包丁』（享和3年／1803年刊）
・『蒟蒻百珍』（弘化3年／1846年刊）
・松下幸子『江戸料理読本』（ちくま学芸文庫）
・福田浩・松藤庄平『完本 大江戸料理帖』（新潮社）
・黄檗山萬福寺 普茶料理 公式サイト
・たぬき汁 - Wikipedia
・がんもどき - Wikipedia
・日本の獣肉食の歴史 - Wikipedia

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VOICEVOX:青山龍星