こなこな・マジック®︎ 斎藤ゆかり
こなこな・マジック®︎ 斎藤ゆかりの最新動画(6/6 20:10)
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【食パン作り】この差、なに?ふくらむ人・ふくらまない人(原因3つ)
配合・手順↓🔸配合🔸2斤分イーグル100% 500g砂糖 5% 25g塩 1.9%% 9g赤サフ 1.1% 5.5g水 66% 330gショートニング 10% 50g 🔸手順🔸○ 生地作りではしっかりと捏ねる
【パン作り】翌朝かたくなるベーグルの原因1分解説!#理論 #元製粉会社研究職
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【パン作り】使う小麦粉はどう選ぶ?元製粉会社研究職の選び方 #パン作り #理論 #パン教室の先生の先生
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【カンパーニュ作り】この差、なに?詰まる人・詰まらない人(原因3つ)
配合・手順↓🔸配合🔸リスドォル 80% 240gE65 20% 60g塩 2% 6gモルトP 0.2% 0.6g赤サフ 0.3% 0.9g水 73% 219g 🔸手順🔸○ 生地作りではしっかりと捏ねる(こね
【バゲット作り】この差って、なに?詰まるのは〇〇が原因の一つ #元製粉会社研究職 #理論 #パン作り
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【バゲット作り】この差、なに?気泡が入る人・入らない人(原因3つ)
配合・手順↓🔸配合🔸リスドォル 100% 200g塩 2% 4gモルトP 0.2% 0.4g赤サフ 0.2% 0.4g水 70% 140g 🔸手順🔸○ 生地作りではしっかりと捏ねる(こね上げ温度22度) ○
【パン作り】叩きごねをがんばっても意味がない理由 #元製粉会社研究職 #理論
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