とんこつの聖地･福岡において､味噌ラーメン専門店で老若男女を魅了。
味噌ソムリエの店主が作るラーメンは､5種類の火入れしていない“生味噌”をブレンド。スープの熱で麹が変化し､最後まで飽きずに食べられる設計。スープは鶏と豚と香味野菜の白湯スープと鰹･煮干し･昆布等の和だしをブレンドしたWスープ。麺は地元｢ミナミノカオリ｣100％を使用。おすすめは平打ちの太麺､縮れの細麺を合盛りした“ミックス麺”。クルトン風のガーリックオイルで揚げた高野豆腐がアクセントに。
https://note.com/ramenmuseum/n/n7c821...