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  寿司職人によるインドマグロの仕込みから握りまで〜How To Make Tuna Sushi〜

  今回のマグロはケープタウン産ですこの時期ニュージーランド、オーストラリアから空輸で生インドが入ってきます◆Twitter◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人による真鯛の仕込みから握りまで〜How To Make Red sea bream Sushi〜

  冬から春が脂がのり美味しい時期です頭を割ったらけっこう脂入ってました煮つけも美味しいけどお客さんに酒蒸しで提供したらお客さんもニッコリ（ ヘエイ ）◆Twitter◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人による家庭でできるお寿司の作り方

  もっともっと天ぷらみたいに家庭で簡単にお寿司が作れたらいいなと思い今回の動画を作ってみました。参考にしていただけると幸いです。酢飯の作り方→   • 酢飯の作り方〜How To Make Vinegared rice〜  巻物の作り方→   • 寿司職人による巻き寿司　基本編〜How To Make Sushi Roll〜  ◆Twitter◆  / sushi_toshi

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  寿司職人によるイサキの仕込みから握りまで〜How To Make Grunt Sushi〜

  イサキは春から夏に脂がのります塩焼き、煮つけ、油で揚げても癖がなく美味しい魚です私は南蛮漬けが好きです◆Twitter◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人によるシマアジの仕込みから握りまで〜How To Make yellow jack Sushi〜

  このシマアジは1.6kgの大分産です寿司ネタでは高級魚として昔から定着してます◆Twitter◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人による穴子の仕込みから握りまで〜How To Make Eel Sushi〜

  説明穴子は夏ごろ脂がのってやわらかくて美味しいですふわふわ、トロトロこの穴子は対馬産です◆Twitter◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人によるマコガレイの仕込みから握りまで〜How To Make Flatfish Sushi〜

  春から秋までマコガレイで秋から春まではヒラメを仕入していますカレイは朝締めたものでまだ身がかたいのでコリコリ感が好きな人にはたまらない状態です一晩以上寝かすと味が出てきます胸びれを下にして左ヒラメ右カレイカレイは種類が多いです◆Twitter◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人による白イカの仕込みから握りまで〜How To Make Red Uroteuthis edulis Sushi〜

  寿司屋で使うイカは・ヤリイカ、白イカ、赤イカ・スミイカ、モンゴウイカ（甲イカ）・アオリイカ（ミズイカ）・スルメイカ（小さいのはムギイカとも言います）・ホタルイカこの位仕込めればOKです注意するのはアニサキス。スルメイカではよく見ます。◆Twitter始めました◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人によるホタルイカの仕込みから握りまで〜How To Make Firefly squid Sushi〜

  生食用のホタルイカは生姜醤油が美味しいけど今はわたをはずして身の部分だけにしてくださいとの事です沖漬や加工品はわたごとおいしく食べれます◆Twitter◆  / sushi_toshi83  

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  寿司職人によるトリ貝の仕込みから握りまで〜How To Make Cockle Shell Sushi〜

  今回はとり貝の仕込み方ですとり貝は４～６月頃が甘みがあっておいしいです今回のとり貝は愛媛産です◆Twitter◆  / sushi_toshi83