プライドフィッシュとのコラボ🐟
今回は愛媛の「みかん鯛」を使った
春のフレンチおつまみです。
柑橘を感じるみかん鯛を、皮目は香ばしくポワレにし、
ふきのとうのほろ苦さ、あさりの旨み、白ワインと
生クリームのコクを重ねて、春らしい一皿に仕上げました。
臭みが少なく、魚が少し苦手な方でも食べやすいのもみかん鯛の魅力。
おうちで少し特別なおつまみを作りたい日に、
白鶴ブランと一緒に、ぜひお楽しみください。

◆PRIDE FISH　　愛育フィッシュ みかん鯛
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【みかん鯛のポワレ　ふきのとうとあさりの白ワインソース／レシピ】
【材料（一人前）】
みかん鯛　100g
あさり　10個
白ワイン　50cc
ふきのとう　3個
生クリーム　60cc
バター　15g
塩、コショー　適
オリーブオイル　適
キンカンの皮　お好み

【作り方】
① 鯛はフィレにして100gにポーションする。塩、コショーをしておく。
② ふきのとうは、周りの皮が汚れていたら、それを剥がし、
　 15秒程度塩茹でして氷水に落とす。水気を取ったら粗みじん切りにする。
③ フライパンにオリーブオイルをひき、熱したら①の鯛を皮から焼く。半分程度、
　  火が入ったら一度引き揚げる。同じフライパンにあさりと白ワインを入れて蓋をする。
④ あさりの殻が開いたら、あさりを取り出して生クリームを加えてひと沸かしする。
　　最後にバターを加えて、味と濃度を整えたらふきのとうと、鯛を戻し火を入れて馴染ませる。

【盛り付け】
鯛、あさり、ソースを盛り付ける。

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部