日本三大刃物産地として有名な「大阪府堺市」「新潟県三条市」「岐阜県関市」。堺孝行刃物の鍛造品以外の両刃包丁は主に岐阜県関市で生産されています。刃物には職人の手仕事で作られる「打刃物」と機械生産のものがありますが、堺が得意とするのは打刃物であり、一方、関刃物は細分化された分業体制で製造される点が特徴です。プレス、自動研磨、水砥、柄付といった10以上の工程をそれぞれの職人が専門業ならではの高い技術で仕上げ、一本の高品質の包丁が作り上げられます。関の職人たちの妥協なきプライドが結集した包丁が、堺孝行刃物を支えています。

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